Agua de manantial cuya composición en elementos minerales permite un uso terapéutico.
Agua natural microbiológicamente sólida de una capa freática o depósito subterráneo explotado de una o más emergencias naturales o perforadas. Muestra una estabilidad de sus características esenciales, en particular la composición (contenido mineral, oligoelementos, etc.) y la temperatura en la emergencia, que no se ve afectada por el flujo del agua tomada. Se distingue de otras aguas destinadas al consumo humano:
- por su naturaleza (caracterizada por su contenido de minerales, oligoelementos u otros constituyentes),
- por su pureza original, ambas características se han conservado intactas debido al origen subterráneo de esta agua que se ha mantenido a salvo de cualquier riesgo de contaminación. Estas características deben haberse evaluado geológica e hidrogeológicamente, físicamente, químicamente, microbiológicamente y, si es necesario, farmacológicamente, fisiológicamente y clínicamente.
Según la circular Nº DGS / EA4 / 2008/30, de 31 de enero de 2008, sobre la seguridad de las aguas minerales, el agua mineral es agua con un conjunto de características que probablemente aportarán sus propiedades de promoción de la salud. Testifica, en el marco de las fluctuaciones naturales conocidas, de una estabilidad de sus características esenciales, en particular de la composición y la temperatura en la emergencia, que no se ve afectada por el flujo del agua tomada.