Alérgeno

Sustancia (muy a menudo, una proteína) extraña al organismo humano y que puede provocar una alergia cuando penetra en él (vías posibles: ingestión, picadura, inhalación...). Los alimentos de origen marino (crustáceos, pero también moluscos, a menudo de concha; e incluso pecados, a menudo escómbridos y gádidos) contienen alérgenos a los que son sensibles ciertos consumidores. Pueden darse reacciones cruzadas entre ciertos alérgenos.