Trazabilidad

Capacidad para reconstruir —a través de las etapas de producción, transformación y distribución— la evolución de un producto alimenticio, de un alimento para animales, de un animal productor de productos alimenticios o de una sustancia destinada a incorporarse ( o susceptible de incorporación) a un producto alimenticio o a un alimento. La trazabilidad es importante para la alimentación humana y animal.